Il Weekend Food Festival ha di nuovo portato i migliori chef mondiali in Istria e nella nostra città di Dignano.

Lo scorso weekend a Rovigno, il festival di tre giorni ha mostrato le ultime tendenze culinarie e ha offerto opportunità ai partecipanti di incontrare chef eccelenti provenienti da tutto il mondo. L’industria culinaria sta evolvendo rapidamente e questo festival è un ottimo posto per vedere ciò che il futuro della gastronomia riserva. Abbiamo partecipato a tavole rotonde e workshop riguardanti l’olio d’oliva ed è stato bello vedere che siamo sulla giusta strada, seguendo lo sviluppo di questa industria e che tutti i nostri partner sono di livello mondiale.

Il momento clou dell’evento è stato l’ escursione tenutasi l’ultimo giorno del festival. Trenta chef stellati e giornalisti gastronomici, come Dabiz Munoz, David Constable, Joao Oliveira, Kaja Sajović, Frank Heylen, Malgorzata Minta, e i nostri preferiti Hrvoje e Nastasja Petrić, hanno fatto un’escursione nel sud dell’Istria. Abbiamo iniziato esplorando il Parco Nazionale delle Brijuni, seguito da un viaggio educativo e pranzo presso la località Verige. Le antiche rovine hanno fatto da sfondo a numerose delizie di frutti di mare abbinati ai nostri oli d’oliva extravergine. Abbiamo gustato ostriche, cozze, scampi, carpaccio di pesce, sardine e frittata di asparagi selvatici, abbinati perfettamente ai vini Matošević. Per dessert, ci siamo deliziati con i formaggi Latus.

Successivamente, siamo tornati al nostro frantoio di Dignano. Lì abbiamo avuto un incredibile aperitivo di benvenuto: cocktail a base del nostro olio extravergine di oliva Ex Albis, gin Old Pilots, liquore di Terano della distileria Damijanić e acqua tonica. Sandi ha poi fatto una breve presentazione della nostra storia e dei nostri metodi di lavoro, mostrando il frantoio e rispondendo a tutte le domande dei nostri ospiti. Il passo successivo è stata la degustazione di quattro diversi blend di olio d’oliva. Sandi ha dato una breve lezione sulla degustazione dell’olio d’oliva, e come abbinarlo in cuccina. Come regalo, abbiamo dato ad ogni ospite un blend speciale di olio extravergine di oliva creata appositamente per loro, con etichette che portavano i loro nomi.

È stato fantastico vedere come gli chef di fama mondiale capiscano l’importanza dell’olio d’oliva nella creazione dei piatti, come apprezzino il ruolo del miglioramento dei sapori e tutti gli altri vantaggi che l’olio d’oliva porta alla gastronomia. Dopo la degustazione, ci siamo diretti a Dignano, dove c’era una fiera che mostrava i prodotti locali, dove i produttori di olio, i produttori di vino, i torrefattori di caffè e i produttori di prosciutto offrivano degustazioni dei loro prodotti. Dignano ha molto da offrire e, con una popolazione di 3.750 abitanti, abbiamo molti piccoli produttori di alta qualità.

L’ultima tappa della giornata è stata una visita all’Eco-museo istriano di Dignano dove si è svolta la cena . Lo chef Robert Perić ha preparato un fantastico menu tradizionale per i nostri ospiti e il servizio di catering Lf ha allestito tavoli su tre piani, per non disturbare la staticità di questa vecchia casa di Dignano. L’Eco-museo è pieno di oggetti originali di Dignano – dai piatti, ai cucchiai, alle attrezzature da cucina e ai vestiti. Era un ambiente veramente autentico dove tutto respira storia. Lo chef Perić ha presentato piatti tradizionali di Dignano in diverse portate, dalla frittata di cipolle selvatiche, alla minestra con erbe selvatiche, alla pasta fuzi fatta con la nostra farina con maiale e asparagi selvatici fino all’agnello stufato.

Ogni piatto era abbinato a vini e oli d’oliva locali. Il dessert è stato servito in diverse portate, che andavano dal cheesecake, ai amaretti, ai cioccolatini all’olio d’oliva fino a una selezione di formaggi, dove era difficile decidere se il vino o i liquori di frutta fatti in casa fossero l’abbinamento migliore. Infine, tutti hanno bevuto una “kacijola” di “Ruda” tradizionale – grappa con erbe locali “per la disinfezione” e la tradizionale “Supa” – bevanda calda fatta con olio d’oliva, zucchero, vino rosso e pane grigliato che è stato cotto sul vecchio camino e servito in una tradizionale bukaleta.

Vorremmo ringraziare i nostri cari amici Hrvoje Petrić e sua moglie Nastasja per essere così grandi promotori di produttori e cucina locali, i nostri partner che hanno partecipato all’organizzazione dell’intero evento, la città di Dignano e gli chef che ci hanno dato l’opportunità di mostrare la nostra cucina.

Speriamo di rivedervi tutti l’anno prossimo!