Olio extravergine d’oliva
In armonia con la natura per produrne uno
dei migliori oli d’oliva extravergine al mondo
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Esplorate i nostri blend
La lunga
tradizione dell’Istria nella coltivazione dell'olivo
Sin dai tempi dell'Impero Romano, gli ulivi sono stati uno dei simboli dell'Istria. Per migliaia di anni gli ulivi piantati sulla terra rossa istriana assieme ai muri a secco e alle casite sparse in prossimità dei boschi, hanno plasmato la vita del popolo istriano.
La rara terra rossa istriana è caratterizzata da un colore rosso intenso e permeata di pietra calcarea, che rende il lavoro sui campi abbastanza difficile ma conferisce all'olio extravergine d'oliva istriano il suo gusto unico e un’intensità fragrante. Questo tipo di terreno ha una particolare capacità di accumulare l’acqua, impedendo alle olive di seccarsi durante le siccità estive.
L'Istria è una delle regioni olivicole più settentrionali del mondo; questo per noi rappresenta sicuramente un grosso vantaggio nella produzione di olio d'oliva di alta qualità.
Il segreto sta nelle temperature più basse che favoriscono un periodo di vegetazione più breve per cui l'accumulo di olio nelle olive inizia più tardi rispetto alle regioni meridionali, quando il periodo delle alte temperature è ormai passato e non può più avere un effetto negativo sulla qualità del prodotto.
Ne risulta un olio extravergine di oliva di alta qualità dal sapore intenso, dall’aroma caratterizzato da note eleganti di varie erbe. Oltre ad essere orgogliosi della nostra regione, siamo anche orgogliosi delle nostre varietà di olivi autoctoni.
Buza, Bianchera , Carbonazza, Morazola e Rosignola sono varietà di olivo coltivate da secoli in Istria e nel Dignanese. Abbiamo continuato questa tradizione per mostrare a tutti la ricchezza di questo territorio che i nostri avi ci hanno lasciato in eredità.
La nostra missione, la nostra filosofia
Prodotto in Istria e basato sull'idea di combinare antiche usanze, tecnologia moderna e arte come visione per il futuro, l’eccellente olio extravergine di oliva Chiavalon è una perfetta simbiosi fra tradizione e modernità da assaporare.
La svolta più importante nella produzione dell’olio extravergine di oliva nella nostra azienda, che abbiamo introdotto fin dall'inizio e che fino a quel momento era del tutto sconosciuta dalle nostre parti, è stata la raccolta anticipata delle olive e la lavorazione a poche ore di distanza.
Questo processo prevede la raccolta di olive sane, nel momento in cui un terzo circa dei frutti ha cambiato colore e la loro lavorazione rapida, entro poche ore, in un impianto moderno usando il metodo di spremitura a freddo, in atmosfera controllata.
Un tale processo garantisce che l'olio d'oliva mantenga esattamente le stesse proprietà che aveva nel frutto.
L’olio extravergine di oliva Chiavalon non è solo il condimento per eccellenza ma ha anche delle proprietà medicinali. Una volta che le olive sono state lavorate e l'olio ha raggiunto la nostra cantina, il modo in cui viene conservato è di basilare importanza.
I MAGGIORI PERICOLI PER LA QUALITà
La luce
La temperatura
L’ossigeno
Per evitare che questi fattori, che rappresentano delle grandi minacce, influiscano sulla qualità del nostro olio d'oliva, lo conserviamo in contenitori di acciaio inossidabile con gas inerte, che impedisce l'ossidazione, a una temperatura costante di 16°C. Abbiamo imparato l'arte del blending, combinando assieme svariati oli extravergine di oliva monovarietali. Grazie al nostro tocco personale, uniamo fragranze e sapori per ottenere il nostro blend ideale.
Il frantoio Chiavalon
Il frantoio Chiavalon, progetto a cui lavoriamo da 6 anni, si è finalmente concluso nell'ottobre del 2020. In breve tempo è diventato il nuovo centro dell'industria olivicola istriana, grazie alla collaborazione e alla supervisione dell'azienda Mori TEM, uno dei più prestigiosi produttori avanzati di attrezzature per la molitura delle olive nel mondo.
L'alta tecnologia in uso prevede un sistema di raffreddamento delle olive all'ingresso nello stabilimento che garantisce la lavorazione del frutto a una temperatura stabile tra i 19 ei 21 ° C durante tutte le fasi della produzione.
Tutto il processo avviene in un’atmosfera controllata e priva di ossigeno.
Questo sito è concepito come un luogo educativo per tutti i nostri visitatori, dove i nostri ospiti possono veramente scoprire l'essenza dell'Istria e assaggiare l'oro liquido più prezioso, un luogo in cui vedranno quali sono le potenzialita` offerte dalle olive istriane e dall’olio extravergine d'oliva.
La collaborazione fra l’associazione JRE e CHIAVALON
La JRE è un'associazione di giovani ristoratori e chef che desiderano condividere la loro esperienza e il loro amore per il cibo con le persone che hanno le loro stesse idee. Gli chef JRE nutrono una forte passione per la cucina locale e promuovono e sottolineano l'importanza dell'identità e della tradizione culinaria.
Abbiamo stretto un rapporto di partenariato con la JRE Croatia e in collaborazione con i loro chef abbiamo creato un olio extravergine di oliva caratteristico e raffinato specifico per i loro ristoranti, estremamente equilibrato al palato che consente una grande varietà di usi nelle pietanze e nel piatto.
L'olio extravergine di oliva Chiavalon è presente in tutti i ristoranti JRE della Croazia e dell’Austria.
Premiato a livello internazionale
olio extravergine d'oliva
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Potete sempre farci visita una degustazione gratuita oppure per un’immersione più profonda nel nostro mondo con diversi tour in cui potrete vivere tuta la storia della nostra famiglia, della nostra terra e della nostra filosofia. Vi racconteremo come siamo nati come olivicoltori produttori e come l’olio d’oliva ha fortemente influenzato questa regione sin dai tempi dell’Impero Romano.
Esperienza di degustazione
