Un grande giorno per l’Istria e un giorno ancora più importante per la nostra azienda agricola familiare – abbiamo ricevuto ufficialmente la certificazione internazionale Slow Food Farm. Questo prestigioso riconoscimento viene assegnato solo alle aziende che lavorano in armonia con la natura, tutelano il suolo, la biodiversità, le varietà tradizionali e la comunità locale. In breve, tutto ciò che il nostro lavoro rappresenta e vive ogni giorno.

Slow Food è un movimento internazionale dedicato al cibo buono, pulito e giusto. Il marchio Slow Food Farm viene attribuito alle aziende che dimostrano coerenza nella produzione alimentare sostenibile, nella salvaguardia delle varietà autoctone, nelle pratiche di lavoro etiche e nel contributo alla comunità. È una conferma globale che il cibo, in quel luogo, viene prodotto con profondo rispetto per la terra, la tradizione e le persone.

Dopo molti anni di lavoro dedicato, questa certificazione ci riconosce come un’azienda che:

• coltiva e produce nel rispetto della terra
• custodisce le varietà istriane tradizionali e preserva il carattere del nostro paesaggio
• lavora in modo completamente biologico e sostenibile
• segue ogni giorno i principi dello zero waste
• crea cibo che è Good, Clean & Fair

È la conferma che il nostro percorso è quello giusto, ma anche uno stimolo a proseguire con ancora maggiore responsabilità e passione.

Un ringraziamento speciale va all’associazione Istrian de Dignan per la candidatura e per il sostegno in tutti questi anni. La loro fiducia e il lavoro condiviso fanno parte di questa storia tanto quanto i nostri oliveti, ogni raccolto e ogni progetto avviato.

Siamo orgogliosi che il nostro lavoro sia riconosciuto a livello globale e grati a tutti voi — clienti, collaboratori, amici — che ci seguite e ci sostenete. Portiamo questo riconoscimento a nome dell’Istria e di tutti coloro che credono che un cibo d’eccellenza nasca solo quando si lavora con amore, conoscenza e pazienza.

Oggi è un momento importante per la nostra famiglia e il nostro team. Questo riconoscimento significa che non consideriamo il cibo come un semplice prodotto, ma come cultura, terroir e responsabilità verso la terra e le persone. Significa che tuteliamo la biodiversità, che lavoriamo con rispetto per l’olivo, per la natura e per chiunque condivida la tavola con noi.

Significa scegliere la qualità invece della velocità, la conoscenza invece delle scorciatoie e l’onestà invece dei compromessi. Questo status non è un premio: è un impegno.

Un impegno a continuare a raccontare la storia dell’Istria, della sua terra e dei suoi ulivi.
Un impegno a insegnare alle nuove generazioni che cosa sia davvero l’olio.
Un impegno a essere un esempio di come si possa produrre cibo con orgoglio e con il cuore.

Grazie a tutti coloro che fanno parte del nostro percorso.
Sandi Chiavalon

La certificazione Slow Food Farm per noi è molto più di un riconoscimento — è la conferma dei valori che coltiviamo fin dal primo giorno. Continueremo a lavorare lentamente, naturalmente e al meglio delle nostre capacità, preservando il terroir istriano e creando oli extravergini che raccontano la storia della nostra terra.

Grazie, Slow Food.
Grazie, Istrian de Dignan.
Grazie a tutti voi.