Vorstellung des JRE-Führers und Auswahl des JRE-Extra-Virgin-Olivenöls für das Jahr 2023

Die traditionelle Versammlung des JRE-Verbands in Kroatien fand auch in diesem Jahr statt, um unter anderem das Wein- und Olivenöl auszuwählen, das in den JRE-Restaurants in ganz Kroatien verwendet werden soll. Gastgeber dieses zweitägigen Treffens, bei dem auch der neue JRE-Führer für das Jahr 2023 vorgestellt wurde, war das Boutique-Hotel San Rocco in Brtonigla. Es versammelten sich dort Chefs, Sommeliers, Olivenöl-, Wein-, Destillat- und andere Produzenten, die eine gemeinsame Eigenschaft haben: hochwertige Zutaten.

Am ersten Tag stellten wir den JRE-Chefs in Kroatien drei verschiedene Mischungen von Chiavalon-Extra-Virgin-Olivenöl aus der Ernte 2022 vor. Sandi hielt eine kurze Präsentation und Verkostung ab. Es wurde über Geschmacksrichtungen, Aromen und Kombinationen diskutiert, die das Olivenöl hervorheben würden, sowie darüber, wie es zu verschiedenen Arten von Küche passen würde.

Unter den drei Proben, von denen die erste schwächer, die zweite mittlerer und die dritte mit einer ausgeprägten bitter-scharfen Note war, entschieden sich die Chefs durch eine anonyme Abstimmung für Probe Nummer zwei, eine Mischung aus Buža und Rosignola. Das mittelintensive und sehr aromatische Öl wird in Kürze auf den Tischen der JRE-Restaurants und in unserer Olivenölmühle in Vodnjan erhältlich sein. Wir glauben, dass diese Mischung des Extra-Virgin-Olivenöls die Meisterwerke hervorheben wird, die auf den Menüs aller JRE Restaurants zu finden sind.

Der zweite Tag war der Präsentation des JRE-Führers für das Jahr 2023, Verkostungen, dem Kennenlernen von Chefs mit Produkten kroatischer Hersteller, dem Kochen und dem Zeigen beeindruckender Fähigkeiten und Talente von JRE-Chefs gewidmet.

JRE- Jeunes Restaurateurs vereint über 350 Restaurants und Chefs in 15 Ländern: Australien, Österreich, Belgien, Kroatien, Deutschland, Frankreich, Irland, Italien, Niederlande, Rumänien, Serbien, Slowenien, Spanien, Schweiz und Vereinigtes Königreich. Die Energie zwischen all diesen Teilnehmern dreht sich um die Leidenschaft für Kochen, Zutaten und Inspiration, die sie teilen. Sie legen einen großen Schwerpunkt auf originale Zutaten – lokal, organisch und nachhaltig. Aus diesem Grund freuen wir uns, unsere Zusammenarbeit von Jahr zu Jahr fortzusetzen und zu stärken und neue Gesichter kennenzulernen, die den Weg zur kroatischen Gastronomie ebnen.

Wir möchten dem Verein für die Organisation und Einladung danken, der Kellerei Kozlović, die ihre JRE Malvasia 2023 präsentiert hat, sowie allen Köchen und Restaurants, die an der Auswahl des Öls für 2023 teilgenommen haben: Restaurant Korak, San Rocco, Pergola, Dubravkin put, Boba, Zijavica, Navis, Badi, Monte, LD, Pelegrini, Boškinac, Draga di Lovrana, Foša, and Plavi Podrum.