A Valbandon, sul confine tra il verde e il sale, tra i muri di pietra che ricordano meglio degli uomini, si è nascosta la konoba Alla Beccaccia. Il nome viene da un uccello – la beccaccia – selvaggina pregiata tra i cacciatori. Non è un caso. Qui, tutto ha un perché, e ancora di più – un come.

Pino, il proprietario del podere e cacciatore appassionato di beccacce, ha costruito un grande camino aperto – il cuore della casa e della cucina. Lì, il fuoco scoppietta per giorni, pronto per le čeripnje e la griglia. Anche se oggi lo scalda una nuova generazione, il camino continua a dettare il ritmo – del mattino, del mezzogiorno e della sera.

Oggi la konoba è guidata da Ivor e Annamaria.
Lui, l’oste e anch’egli cacciatore, tranquillo e misurato.
Lei, la cuoca, anima creativa con carattere e visione. La cucina è il suo territorio, le spezie e le erbe la sua lingua. Tutto ciò che passa per le sue mani deve avere una storia, un equilibrio, un’identità. Dolce, acido, amaro, salato – in ogni piatto almeno una piccola rivoluzione.

Le idee arrivano all’improvviso, mette alla prova tutta la squadra, si diverte – i piatti non si creano “su richiesta”, ma per ispirazione.

Nel cortile della konoba – pietra e verde. I tavoli all’ombra.
All’interno – calore del legno e del fuoco.
Non lusso, ma accoglienza, autenticità, intimità – proprio come lo avevano immaginato.

La konoba apre le sue porte da 25 anni, mentre per Ivor e Annamaria questa è la terza stagione.

Alla Beccaccia, la carne non si nasconde: si lavora, si sviluppa. È il centro della loro storia. I clienti non vengono per “assaggiare un po’ di tutto”, ma per avere il meglio di una sola cosa. Annamaria e Ivor puntano ad essere riconoscibili nella preparazione e proposta dei piatti a base di carne. Il menù non è fisso – si adatta alle stagioni, alla natura, ai produttori locali.

Se oggi ci sono piselli e ravanelli – sono nel piatto. Domani magari cavoli o carciofi. Le verdure sono un problema, ma anche una passione. Raccontano che vorrebbero vedere più varietà sul mercato. Esistono carote gialle, bianche, viola – non solo arancioni. Ci sono 15.000 tipi di patate nel mondo, eppure… “Oggi ognuno ha il suo contatto per le patate”, dicono, sorridendo.

Annamaria coltiva le sue erbe: calendula, borragine, timo agrumato, dragoncello. L’aglio selvatico e il suo fiore si ritrovano spesso nei piatti. Dai contadini locali arrivano piselli, cavoli, ravanelli – ma lei ne vuole di più. Più locale, più fresco, più vario. Attualmente si riforniscono da produttori biologici locali, ma in stagione diventa più difficile. Serve avere “la persona giusta” per ogni ingrediente fresco e locale che desiderano nel piatto – per le uova, per i polli. E magari anche essere in lista d’attesa – se la produzione non basta a soddisfare i bisogni della ristorazione.

In cucina, niente è lasciato al caso. Le ispirazioni vengono dai quaderni di ricette del passato – dei Lukaž, degli Orlić. Ogni giorno, tre čeripnje trovano posto nel camino: stinco di vitello, spalla e piccoli galletti. Se volete l’agnello in teglia – potete averlo, ma con un tocco di cannella, per un sapore familiare ma sorprendente.

Il pane lo fanno loro, ogni giorno diverso – dal classico bianco al sourdough con noci.
La pasta? Fatta in casa. Corsetti col proprio timbro, pasutice, pljukanci.
I sughi? Pesto di maggiorana, formaggio di capra e cavolo, funghi e asparagi.
Tradizione con un guizzo creativo – un fiore commestibile o un’erba fresca qua e là.

I dolci sono un capitolo a parte.
Impasti semplici, texture sorprendenti – pan di Spagna al limone, crema al cioccolato bianco, chips di pasta sottilissima… E ovviamente, l’olio d’oliva nei dessert.

Ed ecco Chiavalon, l’olio extravergine – partner, alleato, amico. Dai carciofi alla farina, dalle cene alle idee – tutto insieme come la miglior ricetta.

Alla Beccaccia non è una trappola per turisti. Certo, molti turisti ritornano anno dopo anno – ma sono i clienti locali a portare avanti la storia. Quelli che ritornano. Che sanno. Che capiscono.

Annamaria, che si è formata in Alto Adige, dice che lì le persone sono fiere della propria terra e di ciò che essa offre. Vivono in simbiosi. Lei lo desidera anche per l’Istria. Lo desidera nella sua konoba. Per questo spesso ha tra le mani una foglia di fico o d’ulivo. Per questo ogni giorno rimescola la brace sotto le čeripnje.

Se siete curiosi di sentire scoppiettare il loro camino, o cercate un angolo d’ombra dove gustare un buon pezzo di carne con un bicchiere di vino, vi consigliamo di mettervi in cammino verso questa konoba. Non resterete delusi.