Letzte Woche haben Sie gesehen, wie wir unser Olivenöl Übersee transportieren. Mit speziell entworfenen Thermoabdeckungen schützen wir unser Olivenöl vor großen Temperaturschwankungen während des Transports.

In diesem Artikel werden wir die Auswirkungen von Temperatur auf extra natives Olivenöl untersuchen und wie man es richtig aufbewahrt und effektiv zum Kochen verwendet.

Um extra natives Olivenöl für die längstmögliche Zeit aufzubewahren, ist es am besten, es an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 14-18°C (57-64°F) zu lagern. Dieser Temperaturbereich hilft, den Oxidationsprozess zu verlangsamen, der die Hauptsache für den Abbau des Öls im Laufe der Zeit ist.

Es ist auch wichtig, das Öl vor Lichteinfall, Luft und Hitze zu schützen, da all diese Faktoren zum Abbau des Öls beitragen können. Idealerweise sollte das Öl in einem dunklen, luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um die Belichtung von Licht und Luft zu minimieren.

Im Allgemeinen ist es am besten, Ihr extra natives Olivenöl innerhalb von 18 Monaten nach dem Herstellungsdatum zu verwenden, da das Öl auch bei ordnungsgemäßer Lagerung im Laufe der Zeit abgebaut wird. Durch Befolgen dieser Lagerungsrichtlinien können Sie sicherstellen, dass Ihr Öl so lange wie möglich frisch und aromatisch bleibt.

Aber wie sieht es mit dem Kochen mit extra nativem Olivenöl aus? Wir werden Ihnen zwei der wichtigsten Perspektiven vorstellen, wenn es um das Kochen mit Olivenöl geht.

Rauchpunkt

Unter der Annahme, dass es von persönlichen Vorlieben abhängt und der Preis nicht außer Acht gelassen werden darf, wird in der Realität Olivenöl für das Frittieren empfohlen, sogar mehr als Samenöle. Olivenöl eignet sich hervorragend zum Frittieren, da es sehr gut hohen Temperaturen standhält, ohne schädliche Substanzen für die Gesundheit zu produzieren. Sein Rauchpunkt, d. h. die Temperatur, bei der krebserregende Verbindungen entstehen, liegt bei etwa 210°C (410°F). Bei den meisten Samenölen liegt die Temperatur in der Regel zwischen 160°C und 190°C (320°F bis 374°F).

Die beiden anderen Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, sind die Konzentration von mehrfach ungesättigten Fettsäuren und das Vorhandensein von Antioxidantien. In diesem Fall hat Olivenöl keine Kontraindikationen, im Gegenteil. Es enthält nur eine minimale Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, während es reich an monounsättigten Fettsäuren ist, die gegen hohe Temperaturen resistent sind. Gleichzeitig wirkt die Fülle an Antioxidantien der chemischen Reaktion (Oxidation, um genau zu sein) entgegen, die auftritt, wenn das Öl bei Verbrennung mit Sauerstoff in Kontakt kommt.

Stabilität von extra-nativem Olivenöl

Auf der anderen Seite besagt eine neue australische Studie, dass die Stabilität eines Öls unter Hitze wichtiger ist als der Rauchpunkt. Die in der ACTA Scientific Nutritional Health Journal veröffentlichte australische Studie untersuchte, wie gängige Kochöle und -fette zerfallen, wenn sie sehr lange erhitzt werden oder über ihren Rauchpunkten erhitzt werden. Die Studie ergab, dass extra-natives Olivenöl stabiler war als gesättigte Fette wie Kokosöl und Öle mit hohem Rauchpunkt wie Avocadoöl. Die Forscher stellten fest, dass der Rauchpunkt eines Öls nicht mit der Leistung des Öls bei Erhitzung korrelierte. Öle mit niedrigem Rauchpunkt (wie Kokosöl) oder mittlerem Rauchpunkt (wie extra-natives Olivenöl) übertrafen Öle mit höheren Rauchpunkten. Extra-natives Olivenöl schnitt besser ab als raffiniertes Olivenöl, was darauf hinweist, dass die Antioxidantien im EVOO einer der Gründe für seine hohe Stabilität sein können.

Zusammenfassend gibt es keine anerkannte Definition von “hoch erhitztem” Kochen. Olivenöl ist in den meisten häuslichen Kochmethoden sicher zu verwenden, einschließlich Backen, Frittieren, Dünsten, Rösten und Grillen.

Also, das Wichtigste, sowohl in Bezug auf den Rauchpunkt als auch die Stabilität, ist, dass natives Olivenöl extra immer die beste Option zum Kochen ist.

Und wie sieht es mit dem Einfrieren von extra nativem Olivenöl aus?

Das Phänomen des Einfrierens von extra nativem Olivenöl beginnt, wenn die Temperatur unter 12°C fällt, bis es einen festen Zustand erreicht. Wenn die Temperaturen noch niedriger sind, zwischen 4-5°C, wird das extra native Olivenöl praktisch fest.

Das Öl wird einfach deshalb fest, weil es einen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält. Es ist ratsam, dies zu vermeiden, da das Öl nach dem Auftauen, obwohl es keine signifikanten Qualitätsprobleme gibt, weniger stabil gegenüber Oxidation werden und sein aromatisches Profil schnell verlieren kann. Im Fall von ungefilterten Ölen können sie auch ihre Trübung verlieren. Daher wiederholen wir: „Um extra natives Olivenöl für möglichst lange Zeit zu lagern, ist es am besten, es an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 14-18°C aufzubewahren.“