Questo olio è ideale per piatti di carne bianca e rossa, polpo, pesce alla griglia, tonno arrosto, insalate intense come rucola, cicoria selvatica e indivia. Si abbina eccellentemente con insalate di frutta o dessert a base di frutta esotica, consigliato con mango fresco e gelato alla vaniglia.
Tipo: monovarietale
Varietà: Bianchera istriana
Densità: alta
Colore: verde intenso
Gusto: bilanciato nella piccantezza e nell’amaro, di intensità media, con una particolare e persistente sensazione piccante
Profumo: intenso e complesso, domina la fruttosità verde con ricordi di foglie d’olivo, foglie di pomodoro, mela verde, erba fresca tagliata, rucola e erbe aromatiche come rosmarino e menta
Metodo di raccolta: manuale ed agevolato con squotitori pneumatici
Periodo di raccolta: ottobre
Lavorazione: frantoio proprio, ciclo continuo a 2 fasi, lavorazione a due fasi immediatamente dopo la raccolta
Temperatura di lavorazione: 19 – 21 °C
Regione: Istra
Luogo di produzione: Dignano
Altitudine: 80 – 180 m s.l.m.
