Maslina je jedan od simbola Istre od vremena Rimskog Carstva. Tisućama godina maslinova stabla, zasađena na Istarskoj Crvenoj zemlji, kameni zidovi i kažuni oko nasada maslina, oblikovali su život ljudi u Istri.
Rijetka istarska terra rossa, karakterizirana intenzivnom crvenom bojom i prožeta vapnencem, što obrađivanje čini vrlo teškim, daje istarskom ekstra djevičanskom maslinovom ulju jedinstven okus i intenzitet mirisa. Ova vrsta zemlje ima posebnost zadržavanja vode što zaustavlja sušenje maslina tijekom ljetnih suša. Istra je jedna od najsjevernijih svjetskih regija u kojoj rastu masline, što je svakako velika prednost u proizvodnji visoko kvalitetnog maslinovog ulja.
Tajna leži u nižim temperaturama koje uzrokuju kraće vegetacijsko razdoblje te nakupljanje ulja u plodovima počinje kasnije nego u južnim regijama, kada je već prošao period visokih temperatura i više nema negativnog utjecaja na kvalitetu. To rezultira visokom kvalitetom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, intenzivnog okusa, arome s elegantnim notama različitog bilja. Osim što smo ponosni na našu regiju ponosimo se također i našim autohtonim vrstama maslina.
Buža, Bianchera ( Istarska Bjelica), Carbonazza (Crnica), Moražola i Rožinjola (Rosulja) su vrste maslina koje su sađene u Istri i na području Vodnjana kroz stoljeća. Nastavili smo tu tradiciju koju su nam naši preci ostavili u nasljeđe kako bismo pokazali i očuvali bogatstvo ove naše regije.
Uljara Chiavalon, poduhvat na kojem smo radili kroz 6 godina, konačno je završen u listopadu 2020.
Uljara je ubrzo postala novo središte proizvodnje Istarskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a nastala je kao rezultat suradnje s tvrtkom Mori TEM s.r.l, koja je jedna od najprestižnijih proizvođača opreme za proizvodnju maslinovog ulja na svijetu.
Koristimo visoku tehnologiju, koja sistemom hlađenja na ulazu u postrojenje garantira da će plodovi biti obrađeni na stabilnoj temperaturi između 19 i 21C tijekom svih faza prerade.
Cijela se obrada odvija pod kontroliranom atmosferom bez kisika.
Ovo je mjesto zamišljeno kao obrazovna točka za sve naše posjetitelje, mjesto gdje naši gosti mogu zaista spoznati suštinu Istre i kušati dragocjeno tekuće zlato te mjesto ispitivanja potencija istarskih maslina i ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Istre.
U proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja nastaje više od samog ulja. Preradom tako dobivamo ekstra djevičansko maslinovo ulje i ostatak od prerade, odnosno svježu kominu. Ekstra djevičansko maslinovo ulje se odmah nakon prerade filtrira, čime se osigurava njegova stabilnost i čistoća. Nusproizvodi filtracije ne predstavljaju otpad – zauljeni celulozni filteri kroz proces upcyclinga dobivaju novu vrijednost kao prirodni potpaljivači za roštilje i kamine.
Košticu izdvajamo iz komine i koristimo je za grijanje, te tako dobivamo lokalnu energiju, nula kilometara, poput peleta, ali čistu, prirodnu košticu istarske masline. Preostali dio koštice dodatno valoriziramo kroz razvoj novog proizvoda – Olivetherm, terapeutski jastuk punjen košticama masline, namijenjen prirodnoj termoterapiji i opuštanju.
Veći dio komine kompostiramo i vraćamo zemlji, čime obogaćujemo tlo, hranimo naše masline i zatvaramo potpuni prirodni krug u našim maslinicima.
Posebno mjesto ima svježa komina, dobivena od pomno odabranih sorti u ranoj fazi berbe. Upravo ona, zahvaljujući svojoj biološkoj vrijednosti, uz naše ekstra djevičansko maslinovo ulje, postaje temelj naše kozmetike Chiavalon Olive Theory i povezuje poljoprivredu, znanost i njegu kože u jednu cjelinu.
Ovakvim pristupom poljoprivredi i proizvodnji maslinovog ulja uspostavili smo zero waste sustav, kružni model bez otpada, koji u potpunosti živi s nama i svim našim proizvodima.
JRE je organizacija mladih ugostitelja i kuhara čije je cilj dijeliti svoja znanja i ljubav prema hrani sa istomišljenicima. Kuhari JRE-a gaje veliku strast prema domaćoj kuhinju i proizvodima, te naglašavaju važnost kulinarskog identiteta i tradicije.
Partneri smo s JRE Hrvatska i u suradnji s njihovim kuharima stvorili smo osobito i profinjeno ekstra djevičansko maslinovo ulje, upravo za njihove restorane, koje je izuzetno dobro izbalansirano na nepcu i omogućuje veliku raznolikost primjene u jelima i na tanjuru.
Osim u Hrvatskoj Chiavalon JRE ekstra djevičansko maslinovo ulje, također možete pronaći u svim restoranima JRE Austrija.
Uvijek ste dobrodošli na besplatnu degustaciju, no možemo vam također ponuditi dublji uvid u naš svijet s različitim obilascima u kojima možete doživjeti cijelu priču naše obitelji, naše povijesti i naše filozofije. Ispričat ćemo vam kako smo počeli kao maslinari i proizvođači i kako je maslinovo ulje uvelike utjecao na ovu regiju još od Rimskog Carstva.
