Nastasja Chiara Petrić, eine renommierte kulinarische Enthusiastin und Autorin, hat mit ihrer Arbeit die Herzen vieler Feinschmecker erobert. Bekannt als Köchin, Gastro-Bloggerin und kreative Persönlichkeit, erlangte sie vor etwa zehn Jahren breitere Anerkennung als Teilnehmerin der ersten kroatischen MasterChef-Staffel. Sie begann ihre kulinarische Karriere als Sous Chef im Restaurant diVino in Hvar und sammelte später Erfahrungen in Zagrebs Restaurants Prasac und Bistro Apetit.

Heute folgen mehr als 30.000 Menschen ihrem Instagram-Profil, auf dem sie täglich ihr Wissen, Tipps, Rezepte und Erfahrungen teilt. Nastasja ist auch die Autorin des Kochbuchs “Kuhaj drugačije” (Koche anders), das innovative Rezepte und Inspiration für alle Kochbegeisterten bietet, die neue Geschmäcker und Techniken in der Küche erkunden möchten.

In diesem Interview teilt Nastasja ihre kulinarischen Leidenschaften, Reiseerfahrungen und wie sie köstliche und gesunde Mahlzeiten für ihre Familie in Einklang bringt.

Was hat Sie motiviert, in die Welt der Kulinarik einzutreten?

“Ich habe schon immer gutes Essen geliebt. Eine meiner frühesten Kindheitserinnerungen ist, dass die Leute kommentierten, wie sehr sie es genossen, mir beim Essen zuzusehen, und ich war immer in der Küche meiner Großmutter, besonders wenn sie Weihnachtsplätzchen zubereitete. Ich glaube, diese frühen Erfahrungen haben meine Liebe zum Kochen vertieft.”

Was bedeutet es heute, Koch zu sein?

“Kochen kann man lernen, aber das Kreieren von köstlichen Gerichten ist dennoch mit Talent und Geschmackssinn verbunden. Einige Leute benötigen genaue Salzangaben im Rezept, damit es gelingt, im Gegensatz zu denen, die es ‘im Gefühl’ haben. Dieses Gefühl beim Kochen und der Genuss dabei machen den Unterschied aus, wie das Gericht letztlich wird. Da das Leben eines professionellen Kochs äußerst anspruchsvoll und anstrengend ist, benötigt man mindestens diese Liebe zum Kochen, um den Job eines Kochs etwas einfacher zu machen.”

Sie reisen viel und erkunden die Küchen weltweit. Welche Küche mögen Sie am meisten und welche Gewohnheiten aus verschiedenen Kulturen würden Sie empfehlen zu übernehmen?

“Jeder, der meine Karriere und mein tägliches Leben verfolgt, weiß, dass meine Lieblingsküche die asiatische ist. Vielleicht bevorzuge ich die japanische ein wenig mehr als die anderen, aber ich liebe auch die thailändische und chinesische Küche. Solche Gerichte bereite ich regelmäßig zu Hause zu, mindestens zweimal pro Woche, und ich halte immer alles Nötige im Kühlschrank und in der Speisekammer bereit, um den authentischsten Geschmack zu erzielen, den ich auf meinen Reisen erlebt habe. In Japan liegt der Fokus auf der Zutat, die weder thermisch noch mit Gewürzen übermäßig behandelt wird, und ich liebe es, dass sie seit Hunderten von Jahren wertvolle Fermentationen wie Miso-Paste und Sojasauce pflegen, die reines Umami sind und jedes Gericht aufwerten. Respekt für qualitativ hochwertige Zutaten halte ich für entscheidend für jeden Koch oder Menschen, der gerne kocht (und isst).”

Welche Küche ist Ihre Lieblingsküche? Was macht sie besonders?

“Obwohl ich asiatische Aromen und Kochstile bevorzuge, ist mir unsere mediterrane Küche auch sehr lieb. Jede Jahreszeit bringt eine Fülle von ausgezeichneten Zutaten, auf die wir uns freuen, daher ist es unbezahlbar, im Frühling Spargel und junge Erbsen, im Sommer Tomaten und Wassermelonen, im Herbst Äpfel und Kürbisse und im Winter Salate und Grünkohl zu genießen. Ich denke, eines der größten Reichtümer ist es, die echten ursprünglichen Aromen von saisonalem Obst und Gemüse probieren zu können, was wir in dieser Region der Welt glücklicherweise noch haben.”

GESUNDE MAHLZEITEN DEFINIEREN

Was macht Ihrer Meinung nach eine gesunde Mahlzeit für die Familie aus? Können Sie ein Beispiel für die Organisation eines Tages nennen, um sicherzustellen, dass Ihre Familie gesund isst?

“Ein gemeinsames Essen ist das gesündeste Essen. Wenn wir zusammen essen oder noch besser, wenn wir gemeinsam Mahlzeiten zubereiten, schaffen wir die besten Gewohnheiten. Selbst wenn es sich um Pizza, Burger und Pommes handelt, macht der gesamte Prozess der Zubereitung der Mahlzeit von Grund auf und die Einbeziehung der Familienmitglieder den Unterschied aus. Nicht jeder Tag ist so, und das ist in Ordnung, aber wenn wir einer Person das Tischdecken, einer anderen das Salatmachen und einer dritten das Abwaschen überlassen… das sind Gewohnheiten, die wir übernehmen und unseren Kindern beibringen sollten. Und glauben Sie mir, sie genießen es wirklich, einbezogen zu werden; für kleinere Kinder wird es zu einer zusätzlichen Aktivität. Und ich würde ‘gesunde Mahlzeiten’ nicht täglich, sondern wöchentlich vergleichen. Unter der Woche essen wir gekochte, einfache und schnelle Gerichte, und am Wochenende entspannen wir uns und genießen das, was wir am meisten lieben.”

Top 5 Lebensmittel, die die Bedürfnisse einer Familie ernährungsphysiologisch erfüllen und täglich auf dem Markt oder im Laden erhältlich sind?

“Eier, hochwertiges Brot, saisonales Obst und Gemüse, ein ganzes Huhn, Olivenöl.”

Was macht Ihrer Meinung nach eine ungesunde Mahlzeit aus? Wie navigieren oder minimieren Sie diese Entscheidungen in der Ernährung Ihrer Familie?

“Ich persönlich mag es nicht, Begriffe wie gesunde und ungesunde Lebensmittel zu verwenden, aber die Tatsache ist, dass es Lebensmittel gibt, die wir minimal oder gelegentlich genießen sollten. Einige Menschen sind absolut gegen Konserven, aber andererseits kommen Sardinen oder gekochte Hülsenfrüchte in solchen Verpackungen, und wir alle haben sie zu Hause und essen sie wöchentlich. Es gibt viele ultra-verarbeitete Lebensmittel auf dem Markt, deren Zusammensetzung wir nicht einmal aussprechen können, geschweige denn wissen, was es ist. In solchen Fällen würde ich versuchen, Fertiggerichte, die nur aufgewärmt werden (Pizzen, Lasagnen, Konserven-Gulasch usw.), vollständig zu reduzieren oder zu eliminieren. Andererseits finden Sie in meinem Gefrierschrank immer gefrorenes Gemüse, das ideal für die schnelle Zubereitung von Mahlzeiten ist, wie Erbsen und Brokkoli, denn wenn man für die regelmäßige Zubereitung von Mahlzeiten für die ganze Familie verantwortlich wird, möchte man es sich so einfach wie möglich machen.”

Welche Auswirkungen hat eine solche Ernährung auf Kinder und Erwachsene? Können Sie dies mit Emotionen, Hormonen, Konzentration usw. in Verbindung bringen?

“Die Welt ist wirklich schnell geworden, mit tausenden ständig wechselnden Informationen, und die Menschen sind verständlicherweise verwirrt. Aber wenn wir uns die Mühe geben, auf unsere Ernährung zu achten, hochwertige Lebensmittel zu kaufen, genügend Schlaf zu bekommen, uns täglich zu bewegen, auszuruhen, unseren Geist zu pflegen und die Dinge zu genießen, die uns Freude bereiten, umgeben von Menschen, die wir lieben, dann glaube ich, dass alles andere viel einfacher zu bewältigen ist. Ich liebe es, für meine Familie zu kochen, aber ich liebe es auch, mit ihnen Kuchen und Pizza zu essen. Es ist keine Philosophie, nur ein normales, gesundes Familienleben.”

Worauf achten Sie beim Gemüse im Laden, um Frische und Nährwert zu gewährleisten? Wie arbeiten Sie daran, dass Kinder eine Vielfalt an Gemüse akzeptieren?

“Damit meine Kinder heute (und gerne) eine Vielfalt an Obst und Gemüse essen, habe ich von ihrem ersten Tag der Beikost daran gearbeitet. Sie waren von solchen Lebensmitteln umgeben, ich habe sie zu nichts gezwungen, und ich glaubte, dass sie durch das Aussetzen an solche Lebensmittel und einen entspannten Ansatz irgendwann alles lieben würden, was wir als Familie essen. Natürlich hat jeder von uns seine eigenen Geschmacksvorlieben, daher zeigt sich im Laufe der Zeit jeder von uns als Liebhaber von etwas mehr oder weniger. Das ist absolut normal und natürlich. Im Laden kaufe ich saisonales Gemüse, obwohl dies in großen Supermärkten nicht mehr viel bedeutet, weil es sich anfühlt, als wäre alles das ganze Jahr über erhältlich, daher bevorzuge ich Märkte, kleine Produzenten und meine eigenen Augen und meine Nase beim Einkaufen, um zu versuchen, zu beurteilen, was okay ist.”

Unterschied in der Qualität zwischen auf dem Markt gekauften, selbst angebauten und heutigen Supermarktlebensmitteln?

“Groß. Unabhängig von den Etiketten. Die einzige Möglichkeit, sicher zu sein, dass es in Ordnung ist, ist, wenn man seinen eigenen Garten hat, den man täglich pflegt und sieht, wie er wächst. Heute ist meiner Meinung nach das größte Reichtum, Lebensmittel aus einer vertrauenswürdigen Quelle und Anbau zu haben.”

VERWENDUNG VON OLIVENÖL

Olivenöl ist bekannt für seine gesundheitlichen Vorteile. Können Sie teilen, wie Sie Olivenöl in die Mahlzeiten Ihrer Familie integrieren? Gibt es spezifische Gerichte, bei denen es für Sie unverzichtbar ist?

“Wir verwenden Olivenöl buchstäblich jeden Tag. Wenn ich morgens Eier brate, wenn ich einen Salat anmache, wenn ich nichts anderes essen möchte als ein bisschen Brot und Öl auf einem Teller. Ich schätze Olivenöl sehr, seinen Geschmack, seine Bandbreite und seine Wirkungen. Und ich bevorzuge immer Öl, von dem ich weiß, dass es von ausgezeichneter Qualität ist. Meistens esse ich es roh, aber gelegentlich koche ich damit. Ich finde es schade, es thermisch zu verarbeiten, weil ich seinen vollen Geschmack lieben möchte, wenn es einfach über Gemüse oder auf Bruschettas gegossen wird.”

Was ist aus Ihrer Sicht wichtig über Olivenöl zu wissen?

“Olivenöl ist eines meiner Lieblingsgewürze beim Kochen. Es gibt kein Gericht, das nicht mit hochwertigem extra nativem Olivenöl aufgewertet werden kann.”

Abschließend spielt Olivenöl eine entscheidende Rolle in der Küche von Nastasja Chiara Petrić, nicht nur wegen seiner gesundheitlichen Vorteile, sondern auch wegen seiner Fähigkeit, den Geschmack jedes Gerichts zu verbessern. Seine Präsenz in alltäglichen Mahlzeiten, ob roh oder zum Kochen verwendet, macht es zu einem unverzichtbaren Teil ihrer kulinarischen Philosophie. Nastasja ist überzeugt, dass hochwertiges extra natives Olivenöl jedes Gericht aufwerten kann und es somit das perfekte Gewürz beim Kochen ist.