{"id":8777,"date":"2023-02-22T10:48:00","date_gmt":"2023-02-22T09:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chiavalon.hr\/non-categorizzato\/the-impact-of-temperature\/"},"modified":"2026-03-24T14:02:36","modified_gmt":"2026-03-24T13:02:36","slug":"the-impact-of-temperature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/","title":{"rendered":"L’effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell’olio d’oliva"},"content":{"rendered":"\n

La settimana scorsa hai visto come trasportiamo il nostro olio d’oliva all’estero. Utilizzando coperture termiche appositamente progettate, proteggiamo il nostro olio d’oliva dagli shock termici durante il trasporto.<\/p>\n\n\n\n

In questo articolo, esploreremo l’impatto della temperatura sull’olio extra vergine di oliva e come conservarlo correttamente e utilizzarlo in modo efficace in cucina.<\/p>\n\n\n\n

Per conservare l’olio extra vergine di oliva il pi\u00f9 a lungo possibile, \u00e8 meglio conservarlo in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra i 14-18\u00b0C (57-64\u00b0F). Questo intervallo di temperatura aiuta a rallentare il processo di ossidazione, che \u00e8 la principale causa del degrado dell’olio nel tempo.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 anche importante proteggere l’olio dall’esposizione alla luce, all’aria e al calore, poich\u00e9 questi fattori possono contribuire al degrado dell’olio. Idealmente, l’olio dovrebbe essere conservato in un contenitore scuro e ermetico per minimizzare l’esposizione alla luce e all’aria.<\/p>\n\n\n\n

In generale, \u00e8 meglio utilizzare il proprio olio extra vergine di oliva entro 18 mesi dalla data di produzione, poich\u00e9 l’olio inizier\u00e0 a degradarsi nel tempo anche con una corretta conservazione. Seguendo queste linee guida di conservazione, si pu\u00f2 contribuire a garantire che l’olio rimanga fresco e fruttato il pi\u00f9 a lungo possibile.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ma come si usa l’olio extra vergine di oliva in cucina? Presentiamo due dei punti di vista pi\u00f9 importanti.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Punto di fumo<\/em><\/p>\n\n\n\n

Assumendo che dipenda dalle preferenze personali e che il prezzo non possa essere trascurato, in realt\u00e0 l’olio d’oliva \u00e8 consigliato per friggere, ancor pi\u00f9 degli oli di semi. L’olio d’oliva \u00e8 eccellente per friggere perch\u00e9 resiste molto bene alle alte temperature senza produrre sostanze nocive per la salute. Il suo punto di fumo, ovvero la temperatura alla quale si creano composti cancerogeni, si attesta intorno ai 210\u00b0C (410\u00b0F). Per la maggior parte degli oli di semi, la temperatura si situa generalmente tra i 160\u00b0C e i 190\u00b0C (320\u00b0F e 374\u00b0F). <\/p>\n\n\n\n

Gli altri due fattori da considerare sono la concentrazione di grassi polinsaturi e la presenza di antiossidanti. In questo caso, l’olio d’oliva non ha controindicazioni, anzi. Contiene solo una quantit\u00e0 minima di grassi polinsaturi, mentre abbonda di grassi monoinsaturi che sono resistenti alle alte temperature. Allo stesso tempo, la ricchezza di antiossidanti contrasta la reazione chimica (ossidazione, per essere precisi) che si verifica quando l’olio in combustione entra in contatto con l’ossigeno.<\/p>\n\n\n\n

Stabilit\u00e0 dell’olio extravergine di oliva<\/em><\/p>\n\n\n\n

D’altra parte, uno nuovo studio australiano ha affermato che la stabilit\u00e0 di un olio sotto il calore \u00e8 pi\u00f9 importante del suo punto di fumo. Lo studio australiano, pubblicato nella rivista scientifica ACTA Scientific Nutritional Health Journal<\/em><\/a>, ha studiato come gli oli e i grassi comuni da cucina si rompono quando vengono riscaldati per molto tempo o riscaldati oltre il loro punto di fumo. Lo studio ha rilevato che l’olio extravergine di oliva \u00e8 pi\u00f9 stabile dei grassi saturi come l’olio di cocco e degli oli con un alto punto di fumo<\/a> come l’olio di avocado. I ricercatori hanno scoperto che il punto di fumo di un olio non correlava alle prestazioni dell’olio quando veniva riscaldato. Gli oli con un basso punto di fumo (come l’olio di cocco) o con punti di fumo moderati (come l’olio extravergine di oliva) hanno superato gli oli con punti di fumo pi\u00f9 alti. L’olio extravergine di oliva ha funzionato meglio dell’olio di oliva raffinato, indicando che gli antiossidanti presenti nell’EVOO potrebbero essere una delle ragioni della sua elevata stabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

In conclusione, non esiste una definizione riconosciuta di cucina ad “alta temperatura”. L’olio d’oliva \u00e8 sicuro da usare nella maggior parte dei metodi di cottura domestica, tra cui la cottura al forno, la frittura, la saltatura, la grigliatura e la rosolatura.<\/p>\n\n\n\n

La cosa pi\u00f9 importante, sia in termini di punto di fumo che di stabilit\u00e0, \u00e8 che l’olio extravergine di oliva \u00e8 sempre la migliore opzione per cucinare.<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

E per quanto riguarda il congelamento dell’olio extravergine di oliva?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il fenomeno del congelamento dell’olio extravergine di oliva inizia quando la temperatura scende sotto i 12\u00b0C (53,6\u00b0F) fino a quando raggiunge uno stato solido. Quando le temperature scendono ancora di pi\u00f9, tra i 4-5\u00b0C (39,2-41\u00b0F), l’olio extravergine di oliva diventa praticamente solido.<\/p>\n\n\n\n

L’olio si solidifica semplicemente perch\u00e9 contiene una porzione di acidi grassi saturi. \u00c8 consigliabile evitare che questo accada perch\u00e9, una volta scongelato, anche se non ci sono problemi significativi di qualit\u00e0, l’olio potrebbe diventare meno stabile all’ossidazione, perdere rapidamente il suo profilo aromatico e, nel caso degli oli non filtrati, perdere la loro torbidit\u00e0. Quindi, ripetiamo ancora una volta: “Per conservare l’olio extravergine di oliva il pi\u00f9 a lungo possibile, \u00e8 meglio conservarlo in un luogo fresco e buio a una temperatura tra i 14-18\u00b0C (57-64\u00b0F).\u201c<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La settimana scorsa hai visto come trasportiamo il nostro olio d’oliva all’estero. Utilizzando coperture termiche appositamente progettate, proteggiamo il nostro olio d’oliva dagli shock termici durante il trasporto. In questo articolo, esploreremo l’impatto della temperatura sull’olio extra vergine di oliva e come conservarlo correttamente e utilizzarlo in modo efficace in cucina. Per conservare l’olio extra […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":8585,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[139,82],"tags":[],"class_list":["post-8777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-notizie"],"yoast_head":"\nL'effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell'olio d'oliva | Chiavalon<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La temperatura e la qualit\u00e0 dell'olio d'oliva: scoprite i segreti della corretta conservazione e perch\u00e9 il prodotto eco Chiavalon \u00e8 ideale per la cottura.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"L'effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell'olio d'oliva | Chiavalon\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La temperatura e la qualit\u00e0 dell'olio d'oliva: scoprite i segreti della corretta conservazione e perch\u00e9 il prodotto eco Chiavalon \u00e8 ideale per la cottura.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Chiavalon\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2023-02-22T09:48:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-03-24T13:02:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/chiavalon.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Collage-scaled.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1608\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"order\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"order\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/\",\"url\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/\",\"name\":\"L'effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell'olio d'oliva | Chiavalon\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Collage-scaled.webp\",\"datePublished\":\"2023-02-22T09:48:00+00:00\",\"dateModified\":\"2026-03-24T13:02:36+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/#\/schema\/person\/828bab9ec632778a44fddbbf316f9dfc\"},\"description\":\"La temperatura e la qualit\u00e0 dell'olio d'oliva: scoprite i segreti della corretta conservazione e perch\u00e9 il prodotto eco Chiavalon \u00e8 ideale per la cottura.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Collage-scaled.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Collage-scaled.webp\",\"width\":2560,\"height\":1608},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/chiavalon\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"L’effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell’olio d’oliva\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/#website\",\"url\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/\",\"name\":\"Chiavalon\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/#\/schema\/person\/828bab9ec632778a44fddbbf316f9dfc\",\"name\":\"order\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/chiavalon.hr\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/768a2359e2c34100c684958b030df7f3ca3fd2a3a7c792ead2a84f3939c68de8?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/768a2359e2c34100c684958b030df7f3ca3fd2a3a7c792ead2a84f3939c68de8?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"order\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"L'effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell'olio d'oliva | Chiavalon","description":"La temperatura e la qualit\u00e0 dell'olio d'oliva: scoprite i segreti della corretta conservazione e perch\u00e9 il prodotto eco Chiavalon \u00e8 ideale per la cottura.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"L'effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell'olio d'oliva | Chiavalon","og_description":"La temperatura e la qualit\u00e0 dell'olio d'oliva: scoprite i segreti della corretta conservazione e perch\u00e9 il prodotto eco Chiavalon \u00e8 ideale per la cottura.","og_url":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/","og_site_name":"Chiavalon","article_published_time":"2023-02-22T09:48:00+00:00","article_modified_time":"2026-03-24T13:02:36+00:00","og_image":[{"width":2560,"height":1608,"url":"https:\/\/chiavalon.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Collage-scaled.webp","type":"image\/webp"}],"author":"order","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"order","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/","url":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/","name":"L'effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell'olio d'oliva | Chiavalon","isPartOf":{"@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/chiavalon.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Collage-scaled.webp","datePublished":"2023-02-22T09:48:00+00:00","dateModified":"2026-03-24T13:02:36+00:00","author":{"@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/#\/schema\/person\/828bab9ec632778a44fddbbf316f9dfc"},"description":"La temperatura e la qualit\u00e0 dell'olio d'oliva: scoprite i segreti della corretta conservazione e perch\u00e9 il prodotto eco Chiavalon \u00e8 ideale per la cottura.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#primaryimage","url":"https:\/\/chiavalon.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Collage-scaled.webp","contentUrl":"https:\/\/chiavalon.hr\/wp-content\/uploads\/2023\/02\/Collage-scaled.webp","width":2560,"height":1608},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/the-impact-of-temperature\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/chiavalon\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"L’effetto della temperatura sulla qualit\u00e0 dell’olio d’oliva"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/#website","url":"https:\/\/chiavalon.hr\/","name":"Chiavalon","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/chiavalon.hr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/#\/schema\/person\/828bab9ec632778a44fddbbf316f9dfc","name":"order","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/chiavalon.hr\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/768a2359e2c34100c684958b030df7f3ca3fd2a3a7c792ead2a84f3939c68de8?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/768a2359e2c34100c684958b030df7f3ca3fd2a3a7c792ead2a84f3939c68de8?s=96&d=mm&r=g","caption":"order"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8777"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8777\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8585"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}