{"id":8730,"date":"2024-10-24T09:47:00","date_gmt":"2024-10-24T08:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chiavalon.hr\/non-categorizzato\/interview-sandi-chiavalon\/"},"modified":"2026-03-24T13:39:29","modified_gmt":"2026-03-24T12:39:29","slug":"interview-sandi-chiavalon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/interview-sandi-chiavalon\/","title":{"rendered":"Intervista: Sandi Chiavalon sulla raccolta 2024 e l’impatto dei cambiamenti climatici sull’olivicoltura"},"content":{"rendered":"\n

Quali condizioni meteorologiche ha portato il 2024 agli olivicoltori in Istria? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c8 stato un anno molto impegnativo. Abbiamo avuto una primavera piovosa e umida, seguita da un’estate molto secca. C\u2019\u00e8 un vecchio detto, “anno d’erba, anno di merda”, e quest’anno l’erba non ha smesso di crescere. Le piogge hanno reso difficile proteggere gli ulivi dall’occhio di pavone, e le condizioni erano ideali per la proliferazione di tutti i tipi di parassiti. Fortunatamente, l’estate calda, con temperature superiori ai 32\u00b0C, ha reso sterile la mosca dell\u2019olivo, e non ci sono stati molti danni da parassiti, tranne in alcune zone dove si sono verificati problemi con nuovi parassiti. Nonostante ci\u00f2, siamo riusciti a proteggere gli uliveti, e il raccolto di quest’anno \u00e8 molto buono, anche se la pioggia durante la raccolta ha ridotto leggermente i rendimenti. <\/p>\n\n\n\n

I cambiamenti climatici hanno influito sulla raccolta di quest’anno?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La raccolta avviene nel momento ideale di maturazione di alcune variet\u00e0, e raccogliamo una variet\u00e0 alla volta. Quest’anno abbiamo raccolto per primi i Bjelica, che in passato erano una variet\u00e0 tardiva ma, a causa dei cambiamenti climatici, ora sono diventati i pi\u00f9 precoci. Abbiamo anche raccolto la Ro\u017einjola, mentre Leccino e Pendolino, una volta variet\u00e0 precoci, ora sono diventate tardive e stanno ancora maturando. Tutti gli oli saranno conservati nella nostra cantina. <\/p>\n\n\n\n

In quali condizioni si conserva l’olio per garantirne la massima qualit\u00e0?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le condizioni ideali proteggono l’olio da luce, temperatura e ossigeno. La nostra “black room” mantiene una temperatura di 16\u00b0C, e l’olio \u00e8 conservato in cisterne di acciaio inossidabile sotto atmosfera controllata di argon per prevenire l’ossidazione. Prima di ogni raccolta, le cisterne vengono pulite a vapore per la disinfezione. <\/p>\n\n\n\n

Come si svolge il processo di miscelazione delle variet\u00e0?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tutti gli oli vengono degustati dai vari serbatoi, e si preparano prima piccoli blend (1-2 litri) per testarli per alcuni giorni. Una volta decisi i blend, i serbatoi corrispondenti vengono mescolati. Gli oli vengono poi imbottigliati durante tutto l’anno in base agli ordini dei clienti. <\/p>\n\n\n\n

Chi partecipa alla selezione del blend perfetto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quasi tutta l’azienda partecipa al processo, ma principalmente se ne occupiamo io, Anja Novoseli\u0107, dottoressa in scienze ed esperta di olio d’oliva, e Lara Ben\u010di\u0107, laureata in agronomia e sommelier dell’olio d’oliva. Un ruolo importante lo ha anche mia figlia Vita Chiavalon, che ha un eccellente senso nel riconoscere i profumi e i sapori dell’olio d’oliva. Anche mio figlio Antonio sta dimostrando sempre pi\u00f9 interesse e sta migliorando costantemente. Una volta preparata una miscela di prova, viene degustata non solo da noi, ma anche da alcuni dei nostri distributori e clienti, e solo allora il processo di selezione \u00e8 completato. <\/p>\n\n\n\n

Come viene mantenuta l’igiene durante la produzione di olio extravergine di oliva?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il frantoio deve essere impeccabile per produrre olio di alta qualit\u00e0. Dopo ogni pausa, tutto viene pulito, perch\u00e9 i residui di olive ossidano rapidamente e possono rovinare la successiva lavorazione. La pulizia del frantoio richiede 5-6 ore, a seconda delle condizioni meteo e della quantit\u00e0 di olive raccolte. All’inizio e alla fine della raccolta ci fermiamo ogni giorno per pulire, mentre nel pieno della raccolta il frantoio viene sciacquato tra ogni cliente. <\/p>\n\n\n\n

Oltre all’esperienza e alla tecnologia, un altro fattore imprevedibile nell’olivicoltura \u00e8 il tempo. Che qualit\u00e0 di olio extravergine d’oliva vi aspettate dal raccolto di quest’anno? <\/strong><\/p>\n\n\n\n

La pioggia ha avuto un impatto positivo sulla qualit\u00e0 dell’olio. Gli oli sono molto aromatici, intensi e ricchi di sapori, e credo che i nostri clienti saranno molto soddisfatti.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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