Nel piccolo paese vicino a Umago, nel nord-ovest dell\u2019Istria, si trova il ristorante Badi \u2013 simbolo di dedizione familiare, innovazione culinaria e un\u2019ospitalit\u00e0 che rimane nel cuore. Quasi quarant\u2019anni di storia, un cognome e innumerevoli racconti sono intrecciati in questo ristorante piccolo per dimensioni, ma immenso per passione. Tutto \u00e8 iniziato con il padre \u2013 oggi la storia continua con il figlio, Ivan Badurina, con la stessa passione, calore e conoscenza che ha assorbito fin da bambino.<\/p>\n\n\n\n
\u201cHo iniziato ad aiutare al ristorante a dodici anni. Mio padre mi ha insegnato a essere un buon padrone di casa, e anche se dicevo che non sarei mai stato come lui \u2013 sempre presente per i clienti \u2013 \u00e8 proprio quello che sono diventato.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Le radici della tradizione \u2013 e lo sguardo verso il futuro<\/strong><\/p>\n\n\n\n Badi non \u00e8 un ristorante che punta ad allargarsi, ma a mantenere l\u2019eccellenza. Ha circa trenta posti a sedere, un numero che secondo Ivan \u00e8 pi\u00f9 che sufficiente: <\/p>\n\n\n\n \u201cNon vogliamo quantit\u00e0, vogliamo qualit\u00e0. Ogni piatto che esce dalla cucina deve essere esattamente come lo vogliamo.\u201d<\/p>\n\n\n\n Il padre di Ivan ha aperto il ristorante con una visione \u2013 offrire qualcosa di diverso, pi\u00f9 creativo rispetto alla cucina tradizionale dell\u2019epoca. \u00c8 stato un pioniere, spesso avanti coi tempi: pesce nel pane, vari tipi di brodetto, serate a tema come quelle greche. <\/p>\n\n\n\n \u201cRicordo delle sere in cui non si vedeva il pavimento per tutti i piatti rotti. Mio padre sapeva come far divertire la gente!\u201d<\/p>\n\n\n\n Una cucina che respira la stagione e il terroir<\/strong><\/p>\n\n\n\n Oggi Ivan gestisce il ristorante con la moglie. In cucina, da quindici anni, c\u2019\u00e8 Lahorka, affiancata negli ultimi anni da Nikola. Il men\u00f9 si divide in due parti: la carta \u00e0 la carte con i classici (come i leggendari spaghetti con lardo e pistacchi, il piatto pi\u00f9 venduto da 15 anni), e il men\u00f9 degustazione che cambia tre volte all\u2019anno, in base alla stagionalit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n Tutto, da Badi, ruota attorno alle materie prime. Il pesce arriva dall\u2019Istria e dal Quarnero, la verdura dal mercato di Umago e da produttori locali. Mentre parliamo con Ivan, entra un uomo con aragoste ancora vive \u2013 la freschezza del giorno. <\/p>\n\n\n\n \u201cHo una persona per gli asparagi, per tutto. Fino al 1\u00b0 luglio si trova di tutto, poi inizia la battaglia con la carenza. I prezzi sono impazziti da Covid e dalla guerra in Ucraina. Mantenere la qualit\u00e0 \u00e8 una vera sfida.\u201d<\/p>\n\n\n\n JRE \u2013 Una famiglia che condivide la stessa passione<\/strong><\/p>\n\n\n\n Dal 2016, il ristorante Badi fa parte della prestigiosa associazione JRE (Jeunes Restaurateurs).<\/p>\n\n\n\n \u201c\u00c8 un onore, una responsabilit\u00e0, ma anche una gioia. Sono persone che si scambiano idee, conoscenze, chef\u2026 \u00e8 una vera famiglia dove ci si aiuta a vicenda.\u201d<\/p>\n\n\n\n La collaborazione con Chiavalon dura da 12 anni \u2013 iniziata per caso con un messaggio Facebook inviato dal padre di Ivan ai fratelli Chiavalon. Oggi il ristorante utilizza tre dei loro oli: Istra, Organic e Ex Albis, e sorprende spesso gli ospiti con olio al basilico fatto in casa. Innovazione, ma con radici profonde nella tradizione. <\/p>\n\n\n\n Perch\u00e9 proprio Badi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n In un\u2019epoca in cui molti ristoranti cercano di stupire con tecniche moderne, Ivan rimane fedele a una filosofia di equilibrio:<\/p>\n\n\n\n \u201cNon bisogna correre verso l\u2019estremo moderno. Le persone cercano i sapori dell\u2019infanzia. Trovare la giusta via di mezzo \u2013 questa \u00e8 la nostra visione.\u201d<\/p>\n\n\n\n Come padrone di casa, Ivan \u00e8 il cuore e l\u2019anima di Badi. La sua presenza, il suo umorismo e la sua competenza creano un\u2019atmosfera unica \u2013 che sia per una cena di pi\u00f9 portate, un bicchiere di vino o una chiacchierata con gli ospiti. <\/p>\n\n\n\n \u201cPerch\u00e9 scegliere Badi? Beh, per me, haha! Per la combinazione di cento fattori \u2013 ingredienti freschi, il team, la famiglia, la storia che viviamo da quasi quarant\u2019anni.\u201d<\/p>\n\n\n\n Se cercate un ristorante con atmosfera autentica, sapori che raccontano storie e persone che fanno questo mestiere per passione \u2013 Badi \u00e8 la vostra destinazione.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Do 1. srpnja ima svega, a nakon toga se borimo s nesta\u0161icama. Cijene su divlje jo\u0161 od covida i rata u Ukrajini. Odr\u017eati kvalitetu postaje borba.\u201d<\/p>\n\n\n\n JRE \u2013 Obitelj koja di\u0161e isto<\/strong><\/p>\n\n\n\n Od 2016. godine, restoran Badi dio je presti\u017ene JRE (Jeunes Restaurateurs) asocijacije.<\/p>\n\n\n\n \u201cTo je \u010dast, teret, ali i veselje. To su ljudi koji razmjenjuju ideje, znanje, chefove… To je obitelj u kojoj svi poma\u017eu jedni drugima.\u201d<\/p>\n\n\n\n Suradnja s Chiavalonima traje ve\u0107 12 godina \u2013 zapo\u010dela je slu\u010dajno, preko Facebook poruke koju je Ivanov otac poslao bra\u0107i Chiavalon. Danas koriste tri vrste njihovih ulja \u2013 Istru, Organic i Ex Albis, a nerijetko ih u jelima iznenadi i ulje od bosiljka koje sami rade. Inovacija, ali s korijenima u tradiciji. <\/p>\n\n\n\n Za\u0161to ba\u0161 Badi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n U vrijeme kada restorani poku\u0161avaju impresionirati modernom tehnikom, Ivan ostaje vjeran filozofiji umjerenosti:<\/p>\n\n\n\n \u201cNe treba bje\u017eati u ekstremno moderno. Ljudi \u017eele okuse djetinjstva. Na\u0107i sredinu \u2013 to je na\u0161a vizija.\u201d<\/p>\n\n\n\n Kao doma\u0107in, Ivan je srce i du\u0161a Badi-ja. Njegova prisutnost, humor i znanje di\u017eu atmosferu, bilo da je rije\u010d o ve\u010deri s vi\u0161e slijedova, \u010da\u0161ici vina ili prijateljskom razgovoru s gostima. <\/p>\n\n\n\n \u201cZa\u0161to Badi? Pa zbog mene, ha-ha! Zbog kombinacije 100 faktora \u2013 svje\u017eih namirnica, tima, obitelji, pri\u010de koju \u017eivimo ve\u0107 skoro 40 godina.\u201d<\/p>\n\n\n\n Ako tra\u017eite restoran s autenti\u010dnom atmosferom, okusima koji pri\u010daju pri\u010de i ljudima koji su tu jer to vole \u2013 Badi je va\u0161a destinacija.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nel piccolo paese vicino a Umago, nel nord-ovest dell\u2019Istria, si trova il ristorante Badi \u2013 simbolo di dedizione familiare, innovazione culinaria e un\u2019ospitalit\u00e0 che rimane nel cuore. Quasi quarant\u2019anni di storia, un cognome e innumerevoli racconti sono intrecciati in questo ristorante piccolo per dimensioni, ma immenso per passione. 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