{"id":8685,"date":"2025-07-11T09:16:00","date_gmt":"2025-07-11T08:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chiavalon.hr\/non-categorizzato\/alla-beccaccia\/"},"modified":"2026-03-24T13:31:28","modified_gmt":"2026-03-24T12:31:28","slug":"alla-beccaccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/alla-beccaccia\/","title":{"rendered":"Alla Beccaccia: la destinazione ideale per gli amanti della carne"},"content":{"rendered":"\n

A Valbandon, sul confine tra il verde e il sale, tra i muri di pietra che ricordano meglio degli uomini, si \u00e8 nascosta la konoba Alla Beccaccia<\/strong>. Il nome viene da un uccello – la beccaccia<\/em> – selvaggina pregiata tra i cacciatori. Non \u00e8 un caso. Qui, tutto ha un perch\u00e9, e ancora di pi\u00f9 – un come.<\/p>\n\n\n\n

Pino<\/strong>, il proprietario del podere e cacciatore appassionato di beccacce, ha costruito un grande camino aperto – il cuore della casa e della cucina. L\u00ec, il fuoco scoppietta per giorni, pronto per le \u010deripnje e la griglia. Anche se oggi lo scalda una nuova generazione, il camino continua a dettare il ritmo – del mattino, del mezzogiorno e della sera. <\/p>\n\n\n\n

Oggi la konoba \u00e8 guidata da Ivor e Annamaria<\/strong>.
Lui, l\u2019oste e anch\u2019egli cacciatore, tranquillo e misurato.
Lei, la cuoca, anima creativa con carattere e visione. La cucina \u00e8 il suo territorio, le spezie e le erbe la sua lingua. Tutto ci\u00f2 che passa per le sue mani deve avere una storia, un equilibrio, un\u2019identit\u00e0. Dolce, acido, amaro, salato – in ogni piatto almeno una piccola rivoluzione.<\/p>\n\n\n\n

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Le idee arrivano all\u2019improvviso, mette alla prova tutta la squadra, si diverte – i piatti non si creano \u201csu richiesta\u201d, ma per ispirazione.<\/p>\n\n\n\n

Nel cortile della konoba – pietra e verde. I tavoli all\u2019ombra.
All\u2019interno – calore del legno e del fuoco.
Non lusso, ma accoglienza, autenticit\u00e0, intimit\u00e0 – proprio come lo avevano immaginato. <\/p>\n\n\n\n

La konoba apre le sue porte da 25 anni<\/strong>, mentre per Ivor e Annamaria questa \u00e8 la terza stagione.<\/p>\n\n\n\n

Alla Beccaccia, la carne non si nasconde: si lavora, si sviluppa<\/strong>. \u00c8 il centro della loro storia. I clienti non vengono per \u201cassaggiare un po\u2019 di tutto\u201d, ma per avere il meglio di una sola cos<\/strong>a. Annamaria e Ivor puntano ad essere riconoscibili nella preparazione e proposta dei piatti a base di carne. Il men\u00f9 non \u00e8 fisso – si adatta alle stagioni, alla natura, ai produttori locali.<\/p>\n\n\n\n

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Se oggi ci sono piselli e ravanelli – sono nel piatto. Domani magari cavoli o carciofi. Le verdure sono un problema, ma anche una passione. Raccontano che vorrebbero vedere pi\u00f9 variet\u00e0 sul mercato. Esistono carote gialle, bianche, viola – non solo arancioni. Ci sono 15.000 tipi di patate<\/strong> nel mondo, eppure… \u201cOggi ognuno ha il suo contatto per le patate\u201d, dicono, sorridendo.<\/p>\n\n\n\n

Annamaria coltiva le sue erbe: calendula, borragine, timo agrumato, dragoncello<\/strong>. L\u2019aglio selvatico e il suo fiore si ritrovano spesso nei piatti. Dai contadini locali arrivano piselli, cavoli, ravanelli – ma lei ne vuole di pi\u00f9. Pi\u00f9 locale, pi\u00f9 fresco, pi\u00f9 vario. Attualmente si riforniscono da produttori biologici locali, ma in stagione diventa pi\u00f9 difficile<\/strong>. Serve avere \u201cla persona giusta\u201d per ogni ingrediente fresco e locale che desiderano nel piatto – per le uova, per i polli. E magari anche essere in lista d\u2019attesa – se la produzione non basta a soddisfare i bisogni della ristorazione. <\/p>\n\n\n\n

In cucina, niente \u00e8 lasciato al caso. Le ispirazioni vengono dai quaderni di ricette del passato – dei Luka\u017e, degli Orli\u0107<\/strong>. Ogni giorno, tre \u010deripnje trovano posto nel camino: stinco di vitello, spalla e piccoli galletti<\/strong>. Se volete l\u2019agnello in teglia – potete averlo, ma con un tocco di cannella, per un sapore familiare ma sorprendente. <\/p>\n\n\n\n

Il pane lo fanno loro, ogni giorno diverso – dal classico bianco al sourdough con noci.
La pasta? Fatta in casa. Corsetti col proprio timbro, pasutice, pljukanci.
I sughi? Pesto di maggiorana, formaggio di capra e cavolo, funghi e asparagi.
Tradizione con un guizzo creativo – un fiore commestibile o un\u2019erba fresca qua e l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

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I dolci<\/strong> sono un capitolo a parte.
Impasti semplici, texture sorprendenti – pan di Spagna al limone, crema al cioccolato bianco, chips di pasta sottilissima… E ovviamente, l\u2019olio d\u2019oliva nei dessert<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ed ecco Chiavalon, l\u2019olio extravergine<\/strong> – partner, alleato, amico. Dai carciofi alla farina, dalle cene alle idee – tutto insieme come la miglior ricetta. <\/p>\n\n\n\n

Alla Beccaccia non \u00e8 una trappola per turisti. Certo, molti turisti<\/strong> ritornano anno dopo anno – ma sono i clienti locali<\/strong> a portare avanti la storia. Quelli che ritornano. Che sanno. Che capiscono. <\/p>\n\n\n\n

Annamaria, che si \u00e8 formata in Alto Adige, dice che l\u00ec le persone sono fiere della propria terra e di ci\u00f2 che essa offre. Vivono in simbiosi<\/strong>. Lei lo desidera anche per l\u2019Istria. Lo desidera nella sua konoba. Per questo spesso ha tra le mani una foglia di fico o d\u2019ulivo. Per questo ogni giorno rimescola la brace sotto le \u010deripnje. <\/p>\n\n\n\n

Se siete curiosi di sentire scoppiettare il loro camino, o cercate un angolo d\u2019ombra dove gustare un buon pezzo di carne con un bicchiere di vino<\/strong>, vi consigliamo di mettervi in cammino verso questa konoba. Non resterete delusi. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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