{"id":11373,"date":"2025-10-31T13:29:40","date_gmt":"2025-10-31T12:29:40","guid":{"rendered":"https:\/\/chiavalon.hr\/non-categorizzato\/29-berba-chiavalon-maslina-dvije-generacije-jedan-stroj-i-10-godina-vlastite-prerade\/"},"modified":"2026-03-24T14:52:12","modified_gmt":"2026-03-24T13:52:12","slug":"29-berba-chiavalon-maslina-dvije-generacije-jedan-stroj-i-10-godina-vlastite-prerade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chiavalon.hr\/it\/notizie\/29-berba-chiavalon-maslina-dvije-generacije-jedan-stroj-i-10-godina-vlastite-prerade\/","title":{"rendered":"La 29\u00aa raccolta delle olive Chiavalon: due generazioni, una macchina e 10 anni di produzione propria"},"content":{"rendered":"\n

A Dignano, tra gli oliveti che si estendono verso il mare, l\u2019autunno porta con s\u00e9 un ritmo familiare \u2013 \u00e8 arrivata la quinta stagione dell\u2019anno: il tempo della raccolta delle olive.<\/p>\n\n\n\n

Nel frantoio Chiavalon le giornate e le notti scorrono allo stesso ritmo. Le macchine non si fermano mai, e l\u2019aria \u00e8 piena del profumo intenso delle olive appena macinate \u2013 segno che un nuovo olio sta nascendo.La lavorazione \u00e8 guidata da Sandi Chiavalon, il fondatore che ha dato inizio a questa storia nel 1997, e da suo figlio Antonio. Antonio arriva direttamente da scuola per prendere il turno, mentre Sandi e il resto del team mantengono il frantoio operativo 24 ore su 24.<\/p>\n\n\n\n

Questa \u00e8 la 29\u00aa raccolta di olive Chiavalon<\/strong> e il 10\u00ba anno di produzione<\/strong> propria, il che significa che ogni fase \u2013 dall\u2019albero alla bottiglia \u2013 \u00e8 completamente nelle nostre mani. Ed \u00e8 proprio questo che ci distingue: esperienza, dedizione familiare e controllo totale su ogni goccia di olio extravergine.<\/p>\n\n\n\n

Una raccolta tra sole e bora<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La raccolta 2025 \u00e8 iniziata il 2 ottobre<\/strong>, con condizioni meteorologiche quasi perfette. Il sole e la bora hanno accompagnato il lavoro per tutto il mese, permettendo di raccogliere il frutto asciutto e conservarlo nel suo stato ottimale. Entro la fine di ottobre, l\u201980% delle olive<\/strong> era gi\u00e0 stato raccolto e lavorato, mentre il resto attende condizioni pi\u00f9 stabili.<\/p>\n\n\n\n

La pioggia arrivata a fine mese ha portato un po\u2019 di affollamento nei frantoi di tutta l\u2019Istria \u2013 anche nel nostro \u2013 ma restiamo organizzati e concentrati per completare tutto nel minor tempo possibile.<\/p>\n\n\n\n

Un\u2019annata difficile ma di successo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019anno non \u00e8 stato facile per gli olivicoltori. La primavera \u00e8 stata molto piovosa, mentre maggio e giugno hanno portato siccit\u00e0 e temperature elevate, influenzando la fioritura e la fruttificazione delle olive. Poi, luglio e agosto sono stati insolitamente piovosi, favorendo la comparsa di parassiti come il punteruolo, la cimice e la mosca olearia \u2013 una vera sfida per i produttori biologici.<\/p>\n\n\n\n

Grazie alla costante attenzione e al lavoro del nostro team, il frutto \u00e8 stato salvato e mantenuto in ottime condizioni. Anche se la quantit\u00e0 di olive \u00e8 leggermente inferiore rispetto all\u2019anno scorso, le rese sono migliori, quindi la quantit\u00e0 complessiva di olio sar\u00e0 simile a quella del 2024. Le olive sono arrivate sane alla raccolta, e gli oli di quest\u2019anno sono armonici e fruttati, pieni di freschezza e equilibrio \u2013 proprio come amiamo crearli. L\u2019estate piovosa ha aggiunto agli oli una nota di vivacit\u00e0 e profondit\u00e0, che si percepisce in ogni assaggio.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

Tecnologia, tradizione e conoscenza<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il nostro frantoio non \u00e8 solo un luogo di produzione \u2013 \u00e8 un centro di innovazione e conoscenza. Il sistema \u00e8 completamente digitalizzato, permettendo a ogni olivicoltore che porta le proprie olive di seguire il processo in tempo reale e ricevere aggiornamenti via email quando l\u2019olio \u00e8 pronto.<\/p>\n\n\n\n

Sandi sottolinea con orgoglio che la digitalizzazione ha portato nuova trasparenza e fiducia tra i produttori locali. Un altro motivo di soddisfazione \u00e8 l\u2019aumento dei produttori che filtrano l\u2019olio subito dopo la spremitura \u2013 una pratica essenziale per la durata e la qualit\u00e0 dell\u2019olio.
\u201cQuando vedi le persone imparare e capire il processo\u201d, dice Sandi con un sorriso, \u201csai che stiamo andando nella direzione giusta.\u201d<\/p>\n\n\n\n

Ora inizia una delle fasi pi\u00f9 belle: l\u2019assaggio e la creazione dei blend. Come ogni anno, lavoriamo variet\u00e0 per variet\u00e0 per ottenere oli equilibrati, capaci di esaltare ogni piatto.<\/p>\n\n\n\n

Due generazioni, un solo scopo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Oggi il frantoio Chiavalon rappresenta lo spirito autentico del lavoro familiare. Due generazioni \u2013 padre e figlio \u2013 lavorano fianco a fianco alla stessa macchina. Antonio, ancora studente di scuola agraria, sta gi\u00e0 imparando il mestiere sul campo, con la passione per l\u2019olivo e la terra che gli scorre nelle vene.<\/p>\n\n\n\n

Il loro lavoro \u00e8 il simbolo perfetto dell\u2019incontro tra tradizione e futuro \u2013 una famiglia che innova costantemente, ma resta fedele ai propri valori.<\/p>\n\n\n\n

La raccolta 2025 racchiude tutto ci\u00f2 che Chiavalon rappresenta: passione, competenza, dedizione e innovazione. Il sole, la bora, la pioggia e la terra si sono uniti ancora una volta alle mani dell\u2019uomo e allo spirito di famiglia.<\/p>\n\n\n\n

E mentre il nuovo olio verde dorato inizia a scorrere dalla pressa, in ogni goccia si percepiscono l\u2019amore per l\u2019olivo e l\u2019orgoglio per il lavoro di famiglia.<\/p>\n\n\n\n

Mentre le macchine continuano a lavorare senza sosta, Sandi e Antonio si scambiano uno sguardo che dice tutto: Il lavoro continua<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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