{"id":8729,"date":"2024-10-24T09:47:00","date_gmt":"2024-10-24T08:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chiavalon.hr\/unkategorisiert\/interview-sandi-chiavalon\/"},"modified":"2026-03-26T12:35:55","modified_gmt":"2026-03-26T11:35:55","slug":"interview-sandi-chiavalon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chiavalon.hr\/de\/blog\/interview-sandi-chiavalon\/","title":{"rendered":"Interview: Sandi Chiavalon \u00fcber die Olivenernte 2024 und die Auswirkungen des Klimawandels auf den Olivenanbau"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Welche Wetterbedingungen hat das Jahr 2024 den Olivenbauern in Istrien gebracht? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Hinter uns liegt ein sehr herausforderndes Jahr. Wir hatten einen regnerischen und nassen Fr\u00fchling und einen sehr trockenen Sommer. Es gibt ein altes Sprichwort: &#8222;anno d&#8217;erba, anno di merda&#8220; (Grasjahr, Sch&#8230;jahr), und dieses Jahr w\u00e4chst das Gras unaufh\u00f6rlich. Es hat den ganzen Fr\u00fchling geregnet, und es war sehr schwierig, die Oliven vor dem Pfauenauge zu sch\u00fctzen. Die Bedingungen waren eigentlich ideal f\u00fcr die Vermehrung aller m\u00f6glichen Sch\u00e4dlinge. Zum Gl\u00fcck kam der hei\u00dfe Sommer, in dem die Fliege aufgrund von Temperaturen \u00fcber 32 Grad und fehlendem Regen nicht fliegen konnte und steril wurde. So haben uns die Sch\u00e4dlinge keinen gro\u00dfen Schaden zugef\u00fcgt, au\u00dfer an bestimmten Standorten, wo es Probleme mit der Wanze und dem Bohrk\u00e4fer gab, die relativ neue Sch\u00e4dlinge im Olivenanbau sind. Wir haben es jedoch geschafft, die Olivenhaine zu sch\u00fctzen, sodass die Ernte in diesem Jahr wirklich sehr gut ist. Wir sind mit der Menge zufrieden, obwohl der Regen zur Erntezeit zur\u00fcckkehrte und die Ertr\u00e4ge etwas reduzierte.        <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Haben die Klimaver\u00e4nderungen die diesj\u00e4hrige Ernte beeinflusst?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die Ernte findet zum idealen Reifezeitpunkt der verschiedenen Sorten statt, und wir ernten Sorte f\u00fcr Sorte. Dieses Jahr haben wir zuerst die Bjelica geerntet, die bisher eine sehr sp\u00e4te Sorte war. Der Klimawandel hat jedoch dazu gef\u00fchrt, dass diese Sorte zur fr\u00fchesten wurde, und wir schlie\u00dfen gerade ihre Ernte ab. In der Zwischenzeit haben wir die Ro\u017einjola geerntet, die bereits reif war, w\u00e4hrend Leccino und Pendolino, die fr\u00fcher die fr\u00fchesten Sorten waren, jetzt zu sp\u00e4ten Sorten geworden sind, und wir warten immer noch darauf, dass sie reifen. Alle diese \u00d6le werden in unseren Keller zur Lagerung kommen.    <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Unter welchen Bedingungen wird das \u00d6l gelagert, um Spitzenqualit\u00e4t zu erreichen?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Die idealen Bedingungen sind jene, die das \u00d6l vor Licht, Temperatur und Sauerstoff sch\u00fctzen. Unser \u201eBlack Room\u201c hat eine optimale Temperatur von 16\u00b0C. Die Edelstahlf\u00e4sser stehen unter einer kontrollierten Argon-Atmosph\u00e4re, die die Oxidation verhindert. Vor der Ernte werden die F\u00e4sser mit Dampf gereinigt, um zu desinfizieren und alle Ger\u00fcche zu entfernen.  <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wie erfolgt der Prozess des Blending von Sorten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Alle \u00d6le aus den verschiedenen F\u00e4ssern werden verkostet, und es wird festgelegt, welche \u00d6le in welche Blends einflie\u00dfen sollen. Die Blends werden zun\u00e4chst in kleinen Mengen von 1-2 Litern hergestellt, danach werden sie etwa zehn Tage lang verkostet. Sobald entschieden ist, welche F\u00e4sser in die jeweiligen Blends einflie\u00dfen, werden diese F\u00e4sser zusammengemischt. Im Laufe des Jahres werden dann die \u00d6le in Flaschen abgef\u00fcllt und nach Kundenbestellungen ausgeliefert.   <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wer nimmt am Prozess der Auswahl des perfekten Blends teil?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Am Prozess ist fast die gesamte Firma beteiligt, aber haupts\u00e4chlich k\u00fcmmern sich Anja Novoseli\u0107, Doktorin der Wissenschaften und Expertin f\u00fcr Oliven\u00f6l, Lara Ben\u010di\u0107, M.Sc. in Agronomie und Oliven\u00f6lsommeli\u00e8re, und ich darum. Eine wichtige Rolle spielt auch meine Tochter Vita Chiavalon, die ein hervorragendes Gesp\u00fcr f\u00fcr die Aromen und Geschm\u00e4cker von Oliven\u00f6l hat. Auch mein Sohn Antonio zeigt immer mehr Interesse und wird immer besser. Nachdem eine Probemischung erstellt wurde, verkosten sie neben uns auch einige unserer Distributoren und Kunden, und erst danach ist der Auswahlprozess abgeschlossen.    <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Wie wird die Hygiene im Herstellungsprozess von nativem Oliven\u00f6l extra aufrechterhalten?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Um hochwertiges Oliven\u00f6l zu produzieren, muss die M\u00fchle sauber sein. Bei jedem Stillstand wird alles gereinigt, damit es wie neu ist, denn Reste von Oliven auf den Maschinen oxidieren und beginnen zu fermentieren, was sich negativ auf die n\u00e4chste Verarbeitung auswirkt. Die Reinigung der M\u00fchle dauert 5-6 Stunden, und die H\u00e4ufigkeit der Reinigung h\u00e4ngt von den Wetterbedingungen und der Menge der geernteten Oliven ab. Zu Beginn und am Ende der Ernte wird t\u00e4glich gestoppt, da wir nicht genug Fr\u00fcchte f\u00fcr eine 24-Stunden-Verarbeitung haben. In der Mitte der Ernte wird kontinuierlich gearbeitet, und die M\u00fchle wird zwischen jedem Kunden gesp\u00fclt. Wenn es regnet und die Verarbeitung stoppt, wird die M\u00fchle gr\u00fcndlich gereinigt und in ihren Ursprungszustand zur\u00fcckversetzt.     <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Neben Expertise und Spitzentechnologie gibt es einen weiteren unvorhersehbaren Faktor im Olivenanbau, n\u00e4mlich das Wetter. Welche Qualit\u00e4t von nativem Oliven\u00f6l extra erwarten Sie von der diesj\u00e4hrigen Ernte? <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Der Regen hat sich positiv auf die Qualit\u00e4t des Oliven\u00f6ls ausgewirkt. Die \u00d6le sind sehr aromatisch, intensiv, voll von D\u00fcften, und ich denke, unsere Kunden werden sehr zufrieden sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Welche Wetterbedingungen hat das Jahr 2024 den Olivenbauern in Istrien gebracht? Hinter uns liegt ein sehr herausforderndes Jahr. 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