{"id":8684,"date":"2025-07-11T09:16:00","date_gmt":"2025-07-11T08:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chiavalon.hr\/unkategorisiert\/alla-beccaccia\/"},"modified":"2026-03-26T12:01:37","modified_gmt":"2026-03-26T11:01:37","slug":"alla-beccaccia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chiavalon.hr\/de\/blog\/alla-beccaccia\/","title":{"rendered":"Alla Beccaccia: das ideale Ziel f\u00fcr Fleischliebhaber"},"content":{"rendered":"\n

In Valbandon, am Rande von Gr\u00fcn und Salz, zwischen Steinmauern, die sich besser erinnern als Menschen, hat sich die Konoba Alla Beccacci<\/strong>a eingenistet. Der Name stammt von einem Vogel – der Waldschnepfe, auf Italienisch \u201eBeccaccia<\/em>\u201c- eine bei J\u00e4gern hochgesch\u00e4tzte Wildart. Kein Zufall. Hier hat alles sein Warum \u2013 und noch viel mehr sein Wie.<\/p>\n\n\n\n

Pino<\/strong>, Besitzer des Anwesens und leidenschaftlicher Schnepfenj\u00e4ger, baute einen gro\u00dfen offenen Kamin – das Herz des Hauses und der K\u00fcche. Dort knistert tagein, tagaus das Feuer f\u00fcr \u010ceripnje und den Grill. Auch wenn heute eine neue Generation das Feuer h\u00fctet, gibt der Kamin noch immer den Takt vor – morgens, mittags, abends. <\/p>\n\n\n\n

Heute f\u00fchren Ivor und Annamaria<\/strong> die Konoba.
Er: Gastgeber und ebenfalls Schnepfenj\u00e4ger, ruhig und gelassen.
Sie: K\u00f6chin, kreative Seele mit Haltung und Vision. Die K\u00fcche ist ihr Revier, Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter ihre Sprache. Alles, was durch ihre H\u00e4nde geht, muss eine Geschichte erz\u00e4hlen – mit Balance und Charakter. S\u00fc\u00df, sauer, bitter und salzig – in jedem Gericht eine kleine Revolution.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ideen kommen unverhofft, sie testet das Team, spielt mit Aromen – Gerichte entstehen nicht auf Bestellung, sondern aus Inspiration.<\/p>\n\n\n\n

Im Hof: Gr\u00fcn und Stein. Tische im Schatten.
Innen: W\u00e4rme von Holz und Feuer.
Kein Luxus, sondern Best\u00e4ndigkeit, Gem\u00fctlichkeit, ein Gef\u00fchl von Zuhause – genau wie sie es wollten. <\/p>\n\n\n\n

Seit 25 Jahren<\/strong> \u00f6ffnet die Konoba ihre T\u00fcren, f\u00fcr Ivor und Annamaria ist es die dritte Saison.<\/p>\n\n\n\n

In der Alla Beccaccia wird Fleisch nicht versteckt, es wird zelebriert<\/strong>. Es ist das Zentrum ihrer Geschichte. G\u00e4ste kommen nicht, weil sie \u201evon allem etwas\u201c wollen – sie wollen das Beste von einem<\/strong>.
Annamaria und Ivor wollen f\u00fcr ihre Fleischgerichte wiedererkannt werden. Die Speisekarte ist kein Standardprodukt – sie horchen auf die Jahreszeit, die Natur, die lokalen Produzenten.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Wenn es heute Erbsen und Radieschen gibt – dann sind sie auf dem Teller. Morgen vielleicht Kohl oder Artischocken. Gem\u00fcse ist Herausforderung und Leidenschaft zugleich.
Sie erz\u00e4hlen, wie sie sich mehr Vielfalt auf dem Markt w\u00fcnschen. Es gibt gelbe, wei\u00dfe, violette Karotten – nicht nur orange. Es gibt 15.000 Kartoffelsorten<\/strong> auf der Welt, und doch\u2026 \u201eHeute hat jeder seinen eigenen Draht f\u00fcr Kartoffeln\u201c, sagen sie lachend.<\/p>\n\n\n\n

Annamaria zieht ihre eigenen Kr\u00e4uter: Ringelblume, Borretsch, Zitronenthymian, Estragon<\/strong>. Wilder Knoblauch und seine Bl\u00fcte finden oft ihren Weg auf den Teller. Von Bauern aus der Umgebung kommen Erbsen, Kohl, Rettich \u2013 aber sie will mehr. Mehr Lokales, mehr Frisches, mehr Vielfalt. Aktuell kaufen sie bei zertifizierten Bio-Produzenten, aber in der Hochsaison wird es schwieriger<\/strong>. Man braucht \u201eseine Leute\u201c – f\u00fcr jedes frische, lokale Produkt: f\u00fcr Eier, f\u00fcr H\u00fchner. Und oft sogar einen Platz auf der Warteliste – wenn die Mengen nicht f\u00fcr die Gastronomie reichen. <\/p>\n\n\n\n

In der K\u00fcche ist nichts dem Zufall \u00fcberlassen. Inspiration geben alte Rezepte aus den Notizb\u00fcchern von Luka\u017e oder Orli\u0107<\/strong>. T\u00e4glich finden drei \u010ceripnje ihren Platz im Kamin: Kalbshaxe, Schulter und kleine H\u00e4hnchen<\/strong>. Wenn man Lamm im Br\u00e4ter will – bekommt man es, aber mit einem Hauch Zimt, damit der Geschmack vertraut, aber dennoch \u00fcberraschend ist. <\/p>\n\n\n\n

Das Brot? Hausgemacht – t\u00e4glich anders: vom traditionellen Wei\u00dfbrot bis zum Sauerteig mit Waln\u00fcssen.
Pasta? Ebenfalls hausgemacht. Corsetti mit dem eigenen Siegel, Pasutice, Pljukanci.
Die Saucen? Majoran-Pesto, Ziegenk\u00e4se und Kohl, Pilze und Spargel.
Traditionell – mit einem Twist. Ein essbarer Bl\u00fctenblatt oder frisches Kraut macht den Unterschied.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Die Desserts?<\/strong> Ein eigenes Kapitel.
Schlichte Teige mit \u00fcberraschender Textur – Zitronenbiskuit, wei\u00dfe Schokoladencreme, knuspriger Teigchip… Und nat\u00fcrlich: Oliven\u00f6l in den Desserts<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Und hier kommt Chiavalon Oliven\u00f6l<\/strong> ins Spiel – Partner, Verb\u00fcndeter, Freund. Von Artischocken \u00fcber Mehl bis hin zum Miteinander – alles zusammen wie ein perfektes Rezept. <\/p>\n\n\n\n

Alla Beccaccia ist keine Touristenfalle. Nat\u00fcrlich kommen viele Toursiten<\/strong> immer wieder – doch die Einheimischen<\/strong> sind es, die die Geschichte weitertragen. Die, die wiederkommen. Die verstehen. Die f\u00fchlen. <\/p>\n\n\n\n

Annamaria, die ihre Erfahrungen in S\u00fcdtirol sammelte, sagt, die Menschen dort seien stolz auf ihr Land und alles, was es ihnen schenkt. Sie leben in Symbiose<\/strong>. Das w\u00fcnscht sie sich auch f\u00fcr Istrien. F\u00fcr ihre Konoba. Deshalb greift sie oft zu einem Feigenblatt oder Olivenzweig. Deshalb sch\u00fcrt sie t\u00e4glich die Glut unter den \u010ceripnje. <\/p>\n\n\n\n

Wenn Sie h\u00f6ren m\u00f6chten, wie ihr Kamin knistert, oder einfach einen schattigen Platz suchen, an dem man ein gutes St\u00fcck Fleisch mit einem Glas Wein<\/strong> genie\u00dfen kann – dann machen Sie sich auf den Weg zu dieser Konoba. Sie werden nicht entt\u00e4uscht sein. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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